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    怎样安全食用野生菌




    当前正值野生菌大量上市的季节,野生菌味道鲜美,营养丰富,很受欢迎。但因为误食有毒野生菌造成人员死亡的事件很多,专家提醒要谨慎采购、烹调野生菌。
          张女士一次去农贸市场买了一种貌似木耳的野生菌,当用凉水冲洗它的时候发现水变黑了。张女士很惊讶,她从没碰到过这样的情况,于是决定不食用。随后,张女士询问专家后才知道这种类似木耳的毒菌叫“叶状耳盘菌”,吃了之后会引起过敏性皮炎。 
          若进食了有毒野生菌,轻则出现恶心、呕吐、腹痛,重则出现头昏、幻视等症状,严重的会导致肝肾损坏、胃肠炎症、光敏性皮炎、呼吸循环衰竭等症状甚至导致休克、死亡。误食毒蘑菇后的中毒反应最快只有10分钟,慢的在12小时后。 
          中毒自救方法是尽快刺激咽部催吐,用温盐水灌肠催泻,同时求助医疗机构实行综合性急救。
          怎样安全食用野生菌呢? 
          首先把好采购关:采摘或选购野生菌时,应该注意既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒;不熟悉的野生蘑菇不要采购;粪生真菌一般有毒,不要采摘。 
          在加工烹调时,要认真挑选、清洗野生菌,煮熟炒透后再吃。一般要用开水泡3分钟到5分钟,并多翻炒几下。 
          有些人贪恋野生菌的鲜美可口,一次吃很多。食用野生菌不要杂,最好每次只吃一种。还要限食量,不要连续几餐都吃,同时,食用野生菌时不宜饮酒,以防毒素和酒精起反应。 
          即便是研究野生菌几十年的老专家也不敢随便吃不熟悉的野生菌。消费者购买野生菌时一定要把握两点:买曾吃过并已证明没发生任何危险的野生菌,有菌环、菌托的野生菌不要买。     
          提示: 
          我国的毒蘑菇有100多种,致命性野毒蘑菇达20多种,其中十多种含剧毒。较多见的剧毒蘑菇为白毒伞菇、鹅膏菌、鹿花菌等,食用后死亡率极高。 
          每年5月到9月是野蘑菇中毒的高发期。据统计,野蘑菇中毒人数虽只占食物中毒人数的5.1%,但死亡人数却占到一半以上。 
          预防蘑菇中毒的惟一方法是不随意乱采乱吃来源不明的蘑菇。一旦进食后出现呕吐、腹痛、腹泻等症状,应尽快到医院治疗。



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